🍽️ ლუკა ნაჭყებიას საავტორო კურსი

კურსის მიზანი

ლუკა ნაჭყებიას საავტორო Food and Beverage კურსი, 18 ლექციის მანძილზე, გთავაზობთ სარესტორნო თეორიისა და პრაქტიკის სრულ ჩამოყალიბებას. კურსი განკუთვნილია როგორც ახალბედებისთვის, ისე მოქმედი მენეჯერებისთვის, რომლებსაც სურთ გააღრმავონ ცოდნა და გააუმჯობესონ უნარები. თითოეული ლექცია მოიცავს როგორც თეორიულ ნაწილს, ისე პრაქტიკულ ვარჯიშებს, რაც საშუალებას აძლევს სტუდენტებს განავითარონ იდეალური კონცეფცია და სისტემის ჩამოყალიბება მათი რესტორნისთვის. ამ კურსის დასრულების შემდეგ, სტუდენტები გახდებიან გასტრონომიის მეცნიერებების პროფესიონალები და შეიტყობენ, როგორ გამოიყენონ მომავალი შესაძლებლობები კარიერის განვითარებისათვის.

სპიკერი

სასწავლო პროგრამა

• ლექცია 1: კულინარიის ისტორიის მოკლე მიმოხილვა, რა არის კულინარია, რა არის გასტრონომია
• ლექცია 2: პრაქტიკული მეცადინეობა – კულინარიის განვითარების დინამიის ჯგუფური განხილვა
• ლექცია 3: გეოგრაფიის როლი კულინარიული კულტურის ჩამოყალიბებაში
• ლექცია 4: პრაქტიკული მეცადინეობა – რეგიონალური მენიუების განხილვა
• ლექცია 5: სერვისის მოდელების განხილვა
• ლექცია 6: პრაქტიკული მეცადინეობა – მომსახურების დინამიკის ვარჯიში
• ლექცია 7: ნუტრიცია და დიეტოლოგია
• ლექცია 8: პრაქტიკული მეცადინეობა – ეტიკეტის შემუშავება, კალორიების დათვლა
• ლექცია 9: რეგულაციები, სტანდარტიზაცია, მეტროლოგია
• ლექცია 10: პრაქტიკული მეცადინეობა – სტანდარტის ნიმუშის ჩაშლა
• ლექცია 11: ზოგადი სარესტორნო ჰიგიენა
• ლექცია 12: პრაქტიკული მეცადინეობა – დაგეგმარების სქემა
• ლექცია 13: მენიუს წარმოება, ოპტიმიზაცია, გამოსავლიანობის კონტროლი
• ლექცია 14: პრაქტიკული მეცადინეობა – მენიუს აწყობა
• ლექცია 15: მენიუს კალკულაცია, სარესტორნო ფასწარმოება
• ლექცია 16: პრაქტიკული მეცადინეობა – კერძის კალკულაცია
• ლექცია 17: რესტორნის კონცეპტის სრულყოფა
• ლექცია 18: რესტორნის კონცეპტის ჩაბარება, განხილვა, ზეპირი პრეზენტაცია